《茶叶识别技巧》教学设计

一、教材分析
1.教材的地位和作用
《茶葉识别技巧》是劳动版酒店管理专业教材《茶艺服务与技巧》第二单元第3节内容。在此之前，学生们已经学习了茶叶的分类 ，这为过渡到本节内容的学习起到了铺垫的作用。本节内容在实际操作工作中具有不容忽视的重要的地位。
学好本节内容为以后的工作中实际接待任务的完成打下牢固的知识基础，而且它在整个教材中也起到了承上启下的作用。
2.学情分析
我校根据教学与学生实际情况在课程安排上以2个课时（90分钟）为一个单元。由于技工学校的学生普遍存在学习能力较差，厌学情绪较重的问题，因此教师应本着以学生发展为本，以能力培养为重，为上岗打好基础进行授课。
二、教学目标
根据本教材的结构和内容分析，结合着学生他们的认知结构及其心理特征，我制定了以下的教学目标：
1.知识目标：通过教师演示，借助学生自身熟悉的茶叶知识了解本节内容。
2.能力目标：培养学生探究、合作、交流沟通的能力。
3.情感与态度目标：通过小组讨论培养学生的观察力和归纳总结能力，增强学生的学习兴趣，树立学好茶艺课的信心。
三、教学的重点、难点
在吃透教材基础上，我确定了以下的教学重点和难点
教学重点：从茶叶的色泽、香气、滋味三个方面进行比较，正确区分不同种类的茶叶。
重点的依据：教学重在过程，通过小组讨论、交流让学生在观察和探索过程中，能够主动认知，掌握知识，提高教学效果。
教学难点：观察体会教师冲泡茶荷中干茶时所使用的不同茶具，奉茶闻香以及品茗时对茶叶香气、味滋味的感受。
难点的依据：由于学生认知、思维方式不够全面，因此把它确定为教学难点，发挥教师的主导作用，使学生在与他人的合作交流中能够获得新知。
四、教法与学法分析
使学生变被动学习为主动学习，突出重点，突破难点，运用现代技术教学手段，引导学生学会观察，学会归纳总结，以达到本节课所设计的教学目标。
考虑到我校学生的现状，我主要采取师生互动的教学方法，让学生真正的参与活动，而且在活动中得到认知和体验，产生践行的愿望。培养学生将课堂教学和自己实操结合起来，充分引导学生全面的掌握本节知识内容，为将来实际工作中可能遇到的问题打下坚实的基础。
基于本节课内容的特点，我主要采用了以下的教学方法：
1.演示法：
通过教师直观演示完整实操过程进行，激发学生的学习兴趣，活跃课堂气氛，促进学生对知识的掌握。
2.观察和活动探究法
学生通过亲自观察干茶、闻香、品茗，使她们的独立探索性得到了充分的发挥，提高学生的学习兴趣，培养学生的观察能力。
3.集体讨论法
由于本节内容与现实生活的关系密切，在老师的指导下进行小组讨论，并就观察到的内容进行归纳总结，得出正确的结论。这样有利于调动学生的学习积极性，发挥学生的主体作用，让学生对本节知识的认知更清晰、更深刻。
学法指导：把学生学习的主动权还给学生，创造积极主动地学习方法，主要采取以下方法：观察与动手实践相结合、自主探索、合作交流分析归纳的方法，让学生主动获得知识，促进学生全面发展。
五、教学过程结构分析
教学流程环节：
创设情境，激发兴趣（25分钟）
使学生带着对茶叶的疑问和好奇心进入本课的学习。
实操体验，初步感知（20分钟）
对不同干茶的观察以及生活中的体验各自总结对教师演示的几种茶叶的初步认知。
探究发现，加深体会（10分钟）
自我小结通过闻香和亲自品尝课堂中老师冲泡出的茶汤与现实生活中自己或家人冲泡出的同类茶汤的不同之处，加深学生的最大感受。
合作交流，拓展新知（15分钟）
小组成员相互交流各自的体会，总结归纳出各小组就本节课的统一认知。充分发挥学生学习的积极性和主动性。
归纳总结，知识反馈（5分钟）
教师回顾总结本节课知识，体现了以教师为主导，以学生为主体的理念。使学生对茶叶的识别有统一的、正确的认识，为学生以后实际工作打下坚实的理论基础。
完成作业，巩固发展（15分钟）
在课堂中完成实训报告，加深记忆。
结语
由于学生对茶叶有了直接的认识，教师这时再给出结果，在课堂上既强调了学生的参与性又增强了知识的科学性，同时使学生感受到茶艺冲泡技巧的必要性。
总之，对课堂的设计我始终坚持激发学生的学习兴趣，提高学生自信心。体现根据我校的学生特点，设计课程的原则。