安溪茶叶气候影响因子研究

随着目前全球气候变暖趋势的加重，气候变化大大影响到作物生长、农牧业生产，尤其是气温变化、日照时间的长短。安溪县地处福建省东南部，属亚热带湿润气候区，四季分明、雨量丰沛，雨热同季、光照适中。在影响安溪铁观音质量各种因子中，气候影响最大，气候决定茶叶物质代谢方向和强度，充分了解各种影响因子，采取对应的工艺技术措施，可大大提高安溪茶叶的质量。
1 不同季节对安溪茶叶质量的影响
安溪铁观音主要有春秋两季采制，春茶肥壮，内含物质丰富;秋季香气较高，汤味较薄，茶品质优，而夏暑茶品质较次[1]。气候中的光、湿度、温度的变化对茶叶质量有着直接的影响，所以要想制出优质茶叶，必须要掌握“看天做青”技术以及物候期与主要气象灾害指标的指标
1.1 光照
对于绿色植物生长而言，光照作物生长的能源和动力。影响茶叶品质成分的重要因子之一是光照，将光照因子细化分为光谱、日照数、光强。在不同的季节有不同的光照强度，光照强度最高的季节是夏、暑，也是茶叶光合作用最强盛的时候，可有效加速茶氨酸的分解与代谢，由于茶树生长需求對氮素营养较高，会大大降低茶氨基酸含量，同时增加酯型茶多酚含量，特别是在夏暑季节。茶多酚是茶树进行光合作用的二级代谢产物，在日照量增加和光强增加的同时，会导致多酚类和糖的合成增加[2]。茶树不同于一般的植物，是一种耐阴、好湿、喜温植物，光饱和点为30000～50000LUX，但是夏暑季节的中午光照点却远远高于成年茶树的光饱和点，虽然茶树对光照强度要求不高，但是对光质要求却高。从地理位置看茶叶品质，可以看出茶叶对光照强度要求不高，因为散射光比例高的情况下，茶叶滋味鲜醇，氨基酸含量高，茶叶品质好，这也就是海拔高地区茶叶品质好的原因，所以说安溪铁观音好品质最适宜在海拔500～800m左右。茶树耐阴喜阳，喜潮忌涝，喜欢云雾和散射光，所以“高山云雾出好茶”是有一定的科学道理。解析这句话，便是“好的地理环境”+“好的气候条件”。阳光经过云雾过滤后，光照时间减短了，光照强度变弱了，漫射光增多了，这些又都利于形成较多的蛋白质、氨基酸及芳香物质，还在一定程度上抑制了苦涩的茶多酚的形成，于是高山的茶叶内含物质也更为丰富、香气更为出众。因此，经验上可以用年日照百分率≤45%作为气候形成优质茶叶的主要气象指标。
1.2 温度
在水湿条件基本保证的前提下，成年茶树生长期内最重要的影响因子是≥10℃积温，最适宜种植的指标为≥10℃年积温在6000～7000左右。之所以春茶品质最好，因为在秋冬季节时，茶树内积累丰富的有机物质，在春季气温适宜，为茶树生育奠定基础，促使茶树具有各种充裕的养分，有足够的时间进行转化。日平均气温在10℃～20℃时，茶叶新梢生产缓慢，当气温达到20℃～25℃时，茶叶新梢生产速度有所增加，平均每增加5℃时，新梢生长量增加0.05mm左右，但是随着海拔的增加气温有所下降，故安溪茶叶在春季的日平均气温低于25℃[3]。在夏季，气温有所上升，并为茶叶提供最合适的生长温度，故夏季茶叶呈现出片厚节短，鲜叶持嫩性好。由于夏暑季节气温较高，且高于茶树生育温度，限制茶树光合作用;秋季昼夜温差大，但是光合适温，对茶树光合产物积累具有促进作用。
1.3 湿度及水分
茶树的新梢生育对水分需求较高，春季雨量满足茶树的需求，而夏、暑、秋季节降雨量有所下降，由于水分不足，导致茶树新梢生长量不大。故空气中的湿度对茶叶品质以及新梢生长量具有直接的关系，当气温适宜时，湿度<55%，新梢平均生长量低于0.05mm;湿度>80%，新梢平均生长量大于0.2mm。由于安溪地理位置比较特殊，春季空气相对湿度>80%，而夏、暑、秋季节湿度却低于55%，此时茶叶生产量大幅度下降，产量最高在春季[4]。水分是茶叶生长必不可少的因素之一，茶叶通过光合作用决定芽叶的生长，在光合作用下蒸腾速率是正常水分条件下50%，对茶树进行灌溉后，蒸腾加强，光合速度达到对照1.68倍。空气湿度对茶叶的影响主要体现在蒸腾上，同时还会改变光的性质，增加漫射光，促进嫩芽叶快速生长。另外，铁观音茶树需要的适宜土壤相对含水量在24%～28%（不低于20%），因此要求年降水量在1500mm以上，且在茶叶生长采收期间3～10月每月降水要在100～150mm。 　　2 不同天气条件对安溪茶叶质量的影响
光、温、湿条件会影响到安溪茶叶的质量外，还会应影响到铁观音的初制。所以只有掌握温湿度，才能灵活掌握茶叶的做青技巧。
2.1 阴雨天
对于安溪铁观音茶叶来说，最不好的“做青”就是连绵不断的阴雨天气，由于空气湿度大，无法日光晒青，导致青叶失水不能正常发酵，内含物质也不能正常转化，在这种情下茶叶品质欠佳。在这种情况下采制，必須要对茶叶进行摊凉、加温萎调，前期轻摇，薄摊多凉;后期重摇，厚摊促进发酵。在晴朗、凉爽的天气内做青，能够有效做出高档的茶叶[5]。在连续雨天天气中，茶叶绿原酸含量增加，茶叶品质差;连续晴朗天气，茶叶绿原酸含量少，单萜烯类物质增加，可制作出品质较高的茶叶。
2.2 北风天
从适宜天气条件来看，晴朗又凉爽的北风天是制作高档茶叶的最好天气，北风天气气温不高，湿度适中，芳香物质易保留，茶青内质变化缓慢，在做青时，只需要适当的晒青、摇青即可，同时将做青湿度控制在70%以下，温度控制在18℃～22℃，可制作出高品质的茶叶[6]。所以安溪铁观音茶叶最适宜的采制天气是晴朗北风天，这样天气制作出来的茶叶才会香气清高、滋味醇厚。
2.3 南风天
在夏季最容易出现湿度大、温度高的天气，茶青呼吸作用加强，发酵难度大;在做青时，需要正确控制晒青时间、凉青时间、摇青次数和轻重，否则制作出的茶叶品质欠佳。对于安溪茶叶制作来说，晴朗凉爽的“北风天”是制作高品质茶叶的最佳时期，炎热的南风天反而很难制作出味淡、水色平正、香气平的茶叶。
3 结语
总之，气候影响因子对安溪茶叶品质好坏具有直接的影响，为了提高茶叶品质，必须要全面了解茶叶的气候影响因子，这样在实际生产中，才能根据天气的变化进行适当的采摘，制作出高品质的好茶。最合适的采摘条件，连续晴朗又凉爽天气，日平均温差在10℃，最高气温在20℃～25℃，湿度在70%～80%，北风天。