茶叶的叶底,究竟藏着什么秘密

文章 (136) 2021-02-01 11:44:04

大多数人用看干茶、闻香气、尝滋味品茶。但有时候,我们也会看到有一些茶友在大家喝完茶后,一个人默默在一边抠茶渣玩、观察,这是在干什么呢?这可不是闲得没事干或只是好动。这些茶渣在茶行业里也称为“叶底”,通过观察叶底是能够判断出茶的若干信息的。

我们究竟能通过叶底看到什么?

茶叶在冲泡之后吸水膨胀,使叶片还原为原有的形状。一款茶从采摘到加工存储的合理与否,都可以在叶底中暴露无遗。

看叶底,主要从嫩度、色泽、匀度三个方面来入手。

嫩度

嫩度的定义是在一款茶中,芽头及嫩叶的含量和总体叶质的老嫩。

色泽

叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣。

观察叶底色泽最好能有几款茶放在一起对比来看,否则容易受到光线、环境和主观因素影响。

匀度

所谓匀度,就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一,这些其实都和一款茶的采摘、加工以及管理方式有关。在看叶底的三个因素中,匀度是相对比较次要的。

这和一款茶的采摘加工管理有关。在采茶和原料选用时,若没有严格的区分不同茶叶等级,只有简单的一把抓,那么从叶底上反映出来的就是大大小小很不匀整;在加工制作成品时,将不同层次的茶叶不加辨别的混合在一起,也会呈现出匀度差的情况。

因此,匀度差更多时候传达出来的是采茶、做茶时的不严谨和不规范。

除了以上三点之外,我们还可以观察其叶底的舒展程度,通过叶底是卷曲舒展有活力还是紧缩黑硬不同的表现也能判断茶叶的品质。

THE END

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