一分钟看懂白毫银针,它可是春白茶中最尊贵的!

文章 (155) 2022-01-20 16:26:15

最近,“春白茶”成了高频词汇。不论新入门的茶友,还是浸淫白茶圈多年的老茶客,都在咨询春茶的上市时间。
在了解春白茶上市时间的同时,当然不能忘记咨询价格。近年来,白茶声名大噪,成功吸引各界人士的关注,价格自然是水涨船高。
到了春茶季,或多或少会紧张,今年的春白茶和去年价格一样吗?今年白茶要涨价吗?要比老茶还贵吗?有了这些年头,不少茶友开始狂采购老白茶。
在茶友们的热情之下,老白茶在春茶到来之前,强势刷存在感。
若是对白茶稍有关注的茶友,都知道一个基本入门知识——白茶按照采摘标准,可分为三类,依次为白毫银针、白牡丹、寿眉。这三种茶,也有一个有趣的趋势。这些白茶的价格和产量成反比。
主要表现为:白毫银针的产量是所有白茶里最少的,可价格是最贵的(相同年份对比之下),寿眉的产量是所有白茶里最多的,价格是最亲民、实惠的。
茶友逛了一圈,表示不理解,同样是白茶,为什么白毫银针身价百倍,众星拱月,而寿眉却这么便宜?
当你看完白毫银针的基本信息介绍,就能释然。
《2》
什么是白毫银针?
我们所说的白毫银针,是白茶的一种,主要是用白茶树(华茶1号、华茶2号、华茶5号等)的芽头制作而成。请注意,白毫银针是以芽头制作而成。用芽头为原料制作白茶,对原料有极高的要求。其采摘难度大。每年白茶树台刈过后,会在侧边的枝丫上长出许多小芽头。这些芽头被包裹在树叶之下,身材较小,很难采摘下来。一个熟练的老茶农,一天采的茶青不过百斤。制作出来的成品白毫银针,更是少得可怜。对比寿眉、白牡丹的采摘,白毫银针采摘的难度系数,直达五颗星。白毫银针通常在春季制作。春季,白茶树发出的第一茬芽头,被采摘下来,制作成茶。白毫银针的采摘时间有限,通常在春分前后采摘,至清明节前结束。
采摘难度大、采摘周期短,故而白毫银针的产量低,是以价格高。物以稀为贵这个道理,在白毫银针身上体现的淋漓尽致。
白毫银针的特征!
白毫银针的特征,主要体现在外观、香气和滋味上。白毫银针外观特征,可用三个字总结:小、肥、白。观察制作好后的白毫银针,外观极有辨识度。白毫银针的外观,披着一层密集的白毫,好像笋壳上带有的绒毛一般。银针的长度,1-3厘米不等。色泽灰绿,有些像青橄榄的颜色。白毫银针用是白茶树第一茬茶芽制作而成,有着芽头肥壮的特点。拿在手里把玩,会觉得白毫银针就好像一个迷你版的莲藕,抚摸白毫银针,会觉得它的绒毛十分顺滑。白毫银针的香气特点:毫香足,鲜爽白毫银针有着密集、数量多的白毫,这些白毫,不仅是白茶的典型外观特征,也是毫香的重要来源。这些密集的白毫,内含丰富的化学成分,其基部有能够分泌芳香物质的腺细胞,因此茸毛多的幼嫩芽叶,制出来的茶叶多具毫香。白毫越密集的白茶,毫香越充足。而芽头越嫩,白毫数量越多,这也就是为什么我们在喝白毫银针时,会觉得毫香充足。同时,芽头嫩的白茶,氨基酸含量更高,氨基酸又是鲜爽感的重要组成部分。是以,白毫银针的鲜爽感,最为强烈。啜一口白毫银针的茶汤,不仅仅能够满足口腔的喝茶需求,还能快速补充能量。而白毫银针的白毫明显,鲜爽感强烈,与其制作工艺有密切关联。那白毫银针是怎么做出来的呢。
白毫银针的制作!
白毫银针的加工方法,简单、淳朴、自然。主要加工环节有萎凋、干燥。萎凋,主要是让白毫银针内的水分消失成,让香气得以固定,同时,演唱茶叶的保存时间。在萎凋过程中,茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质发生着细微的转化过程。经过转化后,致使白毫银针带有毫香、花香、粽叶香等丰富的香型。同时还能形成茶汤的清甜、柔和。很多人认为,白茶的制作过程简单,只要晒一晒就能喝了。殊不知,大道至简,看似简单的加工环节,却包含学问。就拿萎凋来说,它就分为室内萎凋和日晒萎凋。日晒萎凋也不是简单用太阳暴晒就行,日晒的过程,也是有讲究的。
首先,我们要把白毫银针的茶青,均匀地摊晾在一种名为水筛的器皿上,摊晾的时候不能太厚,一定要薄薄地摊开,尽可能保证每一根茶芽都能畅快地呼吸,让水分消失。摊晾好之后,还要注意日晒的时间。早上不能过早地晒茶,高山气温低,时间早,空气中的湿度大。要到八点左右再把茶晒出来。傍晚也不能太晚收起来,否则萎凋好的茶又会吸收空气中的水汽,不利于萎凋的正常进行。等到晒至八成干的时候,还要用文火烘干,进一步控制好含水量。白毫银针的解构特殊,它好像笋一样,是一层一层地覆盖在一起,要让茶叶彻底干透,需要的时间长。要让白毫银针有好品质,这文火烘干的步骤一个也不能少,温度要控制到位,让白毫银针最深的部位也烘干。要是银针只是表面烘干,内部还有水分,这是不行的。这种内湿外干的白毫银针,是无法长期保存的。存个一年半载就会有水位,大大地影响收藏价值!是以,我们买茶的时候,也别着急,等到银针做好了再动手,通常在4月中下旬选购银针,是比较好的时机。
白毫银针的营养价值!
独特的制作工艺,不破坏白毫银针中的营养物质,不揉不捻的制作手法,从最大程度保留了白毫银针的内含物质。说到白毫银针的营养物质,不得不提几种“元老级”物质。它们依次是茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖、黄酮类化合物……白毫银针中的多酚类、维生素B1、B2、烟酸、叶酸、维生素E、维生素K和维生素C物质含量高。像是儿茶素、25种氨基酸、茶氨酸及多种矿物质的含量,都比其他茶叶含量丰富好几倍。同时白毫银针的“活性酶”也较其他茶叶要高得多。长期饮用白毫银针,能够祛暑退热,健胃护肝,同时也具有提神醒脑之效。陈放多年后的白毫银针,又具有独一无二的药效,在东南亚等地可是作为退烧圣品。在白茶没有如此火爆之际,它一直处于“墙内开花墙外香”的状态,直到近两年,才渐渐改变这种状态。成为家喻户晓的养生保健佳品。

THE END

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