恢复美国粮食沙漠中的杂货贸易

超过2300万美国人居住在美食稀缺且价格昂贵的地方。杂货店的主要商业模式偏爱郊区而不是城市，而主要的零售连锁店则偏向本地杂货商。Katie Plohocky是来自俄克拉荷马州塔尔萨市的企业家，他正在建立替代供应链，以向在“食物沙漠”中幸存的人们提供健康食品。她的“ 健康社区商店计划”使用了各种零售策略，例如微型商店和移动商店以及批发分销系统，以重新发明和重新引入附近的杂货店。我们问她如何开始以及如何运作。

凯蒂（Katie），什么是美食沙漠？您是如何意识到自己生活在其中的？

这是一个很难找到美食的地方。在城市地区，如果您距离杂货店一英里远，那将是美食沙漠。为什么？因为17％的家庭没有车辆，只能依靠公共交通工具或朋友逛街。因此，居民在便利店购物，而便利店价格昂贵并且出售不健康的食物。或者他们不常购物，因此错过了新鲜食品。也有乡村食物沙漠。沃尔玛和大型商店将自己定位在城镇之间，并将企业主拒之门外。我相信俄克拉荷马州的33个县根本没有杂货店。人们旅行50、60英里即可到达杂货店。

我的合伙人在塔尔萨（Tulsa）的一个贫民区有一家小杂货店。他最大的障碍是采购优质，负担得起的食物。我们认为我们可以开设一家更大的商店，并获得与大型企业相同的批发分销资源。但是事实证明，银行不想为杂货店融资，尤其是独立拥有的杂货店。这是关于移动商店的想法。当我们对社区进行调查时，一位女士告诉我们，在她家附近找到枪支要比苹果容易。我们知道立即提供访问权限是最重要的，并且我们可以在前进的过程中找出解决障碍的方法。

人们远离食物生活似乎是不自然的。这是怎么回事？

在1950和60年代，我们开始在美国看到郊区飞行。人们离开了市区，到了郊区。大盒子商店随之而来，开始了只提供大商店的批发商趋势。现在，最低订购额为每周$ 25,000，此外还有$ 50,000的保证金。北塔尔萨（North Tulsa）失去了30多个小杂货店。

所以您需要新的业务模式？

是。移动商店是一项权宜之计。创可贴。移动办公的好处是，通过四处走动，您可以很好地了解一个地方。我有房地产背景，并且按位置观看销售情况。我们可以在马路对面或600英尺外，销量将增加三倍。可持续性的另一个障碍是农产品容易腐烂，因此我们开设了一家商用厨房，生产多余的包装食品。这对那些做饭困难的人来说非常好，它使我们与社区更加接近。这也使我们可以从农场收集粮食，否则这些粮食将被浪费掉。

是。本地配送中心不仅简化了我们的服务，而且我发现它们可以改变整个系统。在这种大流行期间，我们租了一个仓库并建造了一个新厨房。一周之内，我们将仓库变成了食品配送中心。我们安装了步入式冷却器，安装了托盘架，到下周，我们将杂货带给了家庭。我们与15座教堂合作，每周为900个家庭包装食品。

您还可以处理食物的文化方面的问题……

食物是一种社会活动，应有尊严。以我们的移动商店为例，现在，由于人们无法进入商店，我们看到了创纪录的销售额。我们在与该社区文化相关的每个站点（莫敦，放克，华尔兹）播放音乐。邻居走出家门，便开始与其他邻居互动……当然距离是六英尺。

我们还在公寓大楼里做饭演示。这是代际的。老年人可以做饭，而一些年轻人可能对食物的准备知之甚少。有些人可能认为蔬菜来自罐头，而不是地面。因此，有教育成分。

客户服务也很重要。进入商店的每个人都应被视为我们唯一的顾客。这是尊严的部分。这些关系对于心理健康和建立人际关系确实很重要。

食品企业家有哪些机会？

机会无处不在，例如，生产或采购或与本地农场联系，例如增值加工，然后再吸引客户。我们正在开发一个工具包，以帮助其他人开设小商店，我们可以提供这些小商店并提供指导。在零售方面，我们有一个Double Up Food Bucks计划，该计划将花在水果和蔬菜上的任何SNAP资金与美元对美元匹配。对于农民和小杂货店来说，这是一个巨大的收入来源。

您如何向地方当局提倡？

对于城市而言，这与地方支出和税基的增长有关—为什么北塔尔萨元全部都转到另一个城市的沃尔玛？对于国家，我们代表我们当地的粮食系统争论。许多产品（包括草莓）都运往得克萨斯州阿肯色州的堪萨斯州进行加工和分销。然后，他们以经过处理的不健康版本返回我们。有一个健康论点。通过良好的营养进行预防保健对于该州来说比较便宜。2016年，我们努力通过了《俄克拉荷马州新鲜食品融资法》。2020年，最终确定了50万美元的拨款规则，用于向生活在食物荒漠中并希望在健康社区商店网络中启动节点感兴趣的人们提供循环低息循环贷款。现在，我们可以通过食品中心为小农提供制冷，这对我们有很大帮助。