在家发酵蔬菜的简单步骤

文章 (13) 2021-06-09 11:06:05

在家发酵食物和蔬菜既有趣又容易!这是保存在花园里种植或在农贸市场找到的蔬菜的最佳方式,甚至可以被视为将孩子与他们的食物联系起来的科学项目。此外,发酵食品的味道令人惊叹,最近的研究表明,它们是饮食中实现健康和蓬勃发展的微生物群的关键组成部分。顺便说一下,微生物组只是肠道的一个花哨词。我们都有一个,需要保持它的清洁和有益细菌的多样性。

了解发酵的含义对于了解这些类型的食物对我们肠道健康的重要性是必要的。发酵是生物体将碳水化合物(例如淀粉或糖)转化为酒精或酸的代谢过程。结果是数以百万计的健康微生物充当天然益生菌。发酵食品还含有丰富的维生素 C 和可消化纤维的重要来源。

要在家发酵自己的蔬菜,请遵循以下简单说明:

1. 找一个食谱: 西兰花、花椰菜和莳萝是一个很好的开始。它需要两颗西兰花、一朵花椰菜、四到六瓣大蒜和一把莳萝草。

2. 加盐:盐水是由盐和水混合而成的盐溶液,应始终使用天然海盐制成。这就是蔬菜所在的位置。一个好的经验法则是 1 汤匙。每杯水含盐量。

3.容器是关键:确保使用适合蔬菜数量的玻璃罐。带有密封垫圈的玻璃总是最好的。蔬菜应始终浸没在盐水中,因为盐水下的一切都很好。

4. 明智地选择农产品:有机种植的蔬菜总是最好的,因为它们冲洗干净。此外,确保将产品切成一致的、一口大小的块,以确保均匀发酵。

5. 覆盖面很关键:确保容器密封牢固,蔬菜留在盐水下。对于西兰花、花椰菜和莳萝,让罐子在柜台上放置 5 到 9 天,在冰箱中放置大约 3 周。

在家里发酵时要记住的最重要的事情是新鲜最好,空气不是你的朋友。如果您不是自己种植蔬菜,请查看当地农贸市场的季节选择。产品上的污垢越多越好!寻找新鲜切割的末端并且触感牢固。大多数十字花科蔬菜都能产生坚固的发酵物,如卷心菜、西兰花和花椰菜,但不要害怕黄瓜、秋葵或南瓜。更多的盐水和更多的时间,你几乎可以发酵任何东西。

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