餐馆重新向客人开放，服务器备受关注

厨师引起注意。菜单抓住了食客的想象力。但是当涉及到与客户互动的人时，服务器扮演着最重要的角色。

餐厅服务员从未像现在这样受到关注，因为餐厅在关闭订单后重新营业。

冠状病毒危机对美国260万担任饭店服务员的许多人来说都是一场灾难。

在COVID-19衰退中，全国数十个地方暂时关闭，甚至永久关闭，使他们无法工作。

国家饭店协会（National Restaurant Association）估计，饭店收入在4月份降至 1983年以来的最低水平，5月份略有回升。

在没有更多政府援助的情况下，由于连锁店和独立场所都在决定他们是否有能力重新开业，总体而言，餐馆的前景仍然一片阴暗。

服务器的主题在周三的《华尔街日报》的“什么是新闻”播客中提出。

播客的主持人马克·斯图尔特（Marc Stewart）向负责《华尔街日报》餐厅的希瑟·哈登（Heather Haddon）询问，新餐厅协议是否会破坏客户与服务器之间的纽带。

哈登说：“我认为必须改变。” “成为服务器就是要好客，露面，热情和打招呼。通过面具，那是完全不同的。”

此外，哈登还指出，某些链条正在限制客户与服务器之间的交互，希望两者都保持安全。

饭店团体认为，减少联系实际上会加强人际关系，但哈登说：“我们真的将不得不看服务器如何通过这种方式发挥创意。”

食谱作者兼烹饪媒体顾问弗吉尼亚·威利斯（Virginia Willis）表示，餐馆在新环境中面临巨大挑战。

“服务器是餐厅的一面，”威利斯说。“厨师可以在网站上看起来很棒，可以获取所有杂志文章以及所有内容，但是如果服务器做得不好，厨师就不会获得任何帮助。”

威利斯说，在餐厅内部，服务器将成为加强餐厅对顾客的卫生措施的关键因素。

她说，尽管餐馆在他们的门上贴着标语，并且在网站上为客户提供了协议的预览，但是要由服务器来概述它们。

一位服务员朋友告诉威利斯，她向食客们解释说：“'这就是我要做的事，这样我就可以远离您的餐桌了，'”威利斯说。

威利斯说，服务员将不得不重新考虑在厨房和食客之间进行的多次旅行，并在高度重视客人和让他们呆着之间找到适当的平衡。

她说，即使在许多地方戴口罩已经成为一个棘手的问题，许多客户还是希望看到服务器戴口罩。威利斯说：“可以肯定的是，我宁愿被戴面具的人服务，而不是不戴面具的人。”

但是威利斯还没有用餐，尽管她居住的亚特兰大已经取消了房屋订单。

威利斯（Willis）还认为，有些产品将使外观干净利落。某些服务器以前显示的个人表情，例如蓬松的头发，sc的胡须和穿孔，可能必须消失以加强清洁标准。

一段时间没去餐厅的人可能会对现在的地方感到惊讶。我概述了本周早些时候在密歇根州安阿伯发现的发现。

但是除了找到卫生步骤的证据外，我还想看到在COVID-19袭击之前照顾我的餐厅服务员的熟悉面孔。

我很高兴在Zingerman's Roadhouse和Nick's Pancakes的地板上找到老服务器，这两个地方的侍应生往往会呆很多年。

尽管通过口罩进行交流可能有点困难，但仍然很容易认识以前曾帮助过您的人，并让他们弄清楚您是谁（一旦顾客摘下口罩吃饭，对他们来说可能更简单）。

威利斯说：“服务器是巨大的。这是餐馆成功重新开业的关键。”