水果保鲜柜的特点和作用

文章 (23) 2022-01-20 19:00:01

水果保鲜柜特点:开放式展示,时尚、方便、简约,保鲜、展示两不误;水果保鲜柜柜内采用不锈钢材料,耐腐蚀、易清洁,使用方便,且不污染食品;微孔式出风,冷气均匀分布,水果保鲜柜内的温度比较稳定,食品不易风干; 独有密封设计,安全、省电又美观。
水果保鲜柜的用途:可供超市、水果店等使用。
水果与人体一样,每天都会进行新陈代谢,都有一个走向“衰老”的过程,果蔬会脱水、肉类会腐烂、加工成品会霉变。为了减缓食品的这种“衰老”进程,延长保质期,各种存储技术如冷藏、真空、热处理等被广泛应用。用保鲜膜保鲜是其中最为简便、常用的一种水果保鲜方法。以下为您介绍水果保鲜膜特点。
蔬菜水果在储存的是借助呼吸作用而维持生命的。在呼吸过程中,蔬菜水果吸进氧气,呼出二氧化碳,产生乙烯气体,并使水分降低。呼吸作用会造成内部成为消耗、肉质软化、营养价值降低;乙烯气体能促进蔬菜水果老化,并使呼吸作用加快;蔬菜水果中水分的含量高达85-95%,如果水分丧失量达到5%,外观就会蔫萎,降低商品价值;如果变黄,维生素C的含量就会降低。可见呼吸作用是影响蔬菜水果鲜度的主要因素。另外,病原微生物的腐蚀作用是引起蔬菜鲜度降低的另一个因素。
蔬菜水果的保鲜主要是抑制它们的呼吸作用和杀菌效抑制其增殖速度。蔬菜水果的呼吸作用及微生物的增殖都与储藏的温度、湿度、气体成分有关。一般说来,低温、高湿度、低氧、高二氧化碳、低乙烯、无菌的环境有利于蔬菜水果的保鲜,因此保鲜的主要方法是保持低温、控制水分蒸发、调节气体环境、清除乙烯气体、杀菌和抗菌等。蔬菜水果保鲜的主要材料有功能型保鲜膜、新型瓦楞纸箱、功能型保鲜剂等。
(1)、功能型保鲜膜
传统的薄膜虽然能起到包装的作用,具有一定的保鲜效果,但已明显不能满足现代市场的保鲜需要,因此,大量的新型保鲜膜被研制出来。这些功能型保鲜膜不仅具有以往薄膜防止水分蒸发、简易控制气体的效应,而且进一步提高了蔬菜水果的鲜度。
(2)、乙烯吸附薄膜
乙烯吸附薄膜是为了除去有害的乙烯气体,在塑料薄膜(尤其是LDPE)中混入气体吸附性多孔物质,如凝灰石和沸石、方英石和硅石、粘土矿物、石粉等微粉末。其大部分能吸附乙烯或隔断远红外线辐射。吸附乙烯的机理,在于多孔无机物表面的孔能捕捉乙烯,而且,即使在高水分的情况下,在孔内存在的水分子能与乙烯置换。但气体吸附剂的添加量为3-5%,因为乙烯气体的吸附能力是有限度的。目前在国外,凝灰石系的薄膜使用较多,主要是添加硅酐系陶瓷,效果较好。
(3)、防露薄膜
蔬菜水果用的保鲜膜,一般为气体透过性高的低密度聚乙烯、聚丙烯、聚了二烯、聚苯乙烯、乙烯-醋酸乙烯共聚物及聚氯乙烯等树脂制成的薄膜。但用这些薄膜包装的蔬菜水果产生的水蒸气在薄膜内面结露时,不仅使其透明性差,而且水滴聚集,使得细菌增殖快,造成蔬菜水果腐败。能解决这个问题的是防露薄膜。防腐薄膜是使用界面活性剂处理上述的聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯等材料的内表面,可吸收过剩的水分,能适度维持包装内湿度,以达到保鲜的目的。既可作食品添加剂,又可作为防露剂的物质是脂肪酸酯。
水果保鲜膜特点:
水果保鲜膜都有适度的透气性和不透湿性,用不同材质做成的保鲜膜包裹在食品外面,一则可以调节被保鲜品周围的氧气和二氧化碳比例;二则可以保持袋内水分含量,防止食品内的水分流失;第三可以阻隔空气中的灰尘,减少病菌的传染,从而延长食品的保鲜期。
一般而言,正确使用水果保鲜膜的食品大概可以在常温下保鲜一周左右。但是,保鲜膜的水果保鲜作用是相对的,不同质量和成分的保鲜膜的保鲜效果有很大的差异。如果膜的透气性较差,那么食品呼吸所产生的二氧化碳便不能散发,水分也会在袋内淤积,从而使食品发生化学反应而变质。
此外,如果制作水果保鲜膜时所使用的原料不符合健康产品的生产规定,劣质原料中的有害成分也有可能渗入食品内或与食品中的成分发生反应,不但不能对食品起到保鲜的作用,反而使健康食品变成有害食品。最近常提到的PVC就是保鲜膜的制作原料之一——聚氯乙烯。
水果保鲜库贮藏是用来抑制微生物和酶的活性,延长水果蔬菜长存期的一种贮藏方式。
现代冷冻机械的出现,使水果保鲜技术可以在快速冻结以后再进行,大大地提高了保鲜、贮藏水果蔬菜的品质。
小型水果保鲜库的库体为一般民用房屋及仓库等面积在15平方米—20平方米,可贮藏水果蔬菜5吨—7吨,投资2.8万元左右。
此种水果保鲜库就是在一般房屋的基础上,增加一定厚度的保温层,设置一套制冷系统,将门做保温处理,库内冷风机为悬挂式,可增加贮藏库容,制冷机组设于库外,因体积小可不设机房,制冷机组为间歇性工作,故耗电小,深受用户欢迎。
水果保鲜技术原理:采取降低温度的方法(-1℃—5℃)抑制水果蔬菜的呼吸。
目前,国外在水果保鲜领域采用的保鲜手段主要有物理和化学两大类,每一类衍生的新技术很多,各自依托不同的水果保鲜技术。
各种水果保鲜技术的侧重点不同,但都是通过对保鲜品质起关键作用的三大要素进行调控:首先是控制其衰老进程,一般通过呼吸作用的控制来实现;其次控制微生物,主要通过腐败菌的控制来实现;第三为控制内部水分蒸发,主要通过环境相对湿度的控制和细胞间水分的结构化来实现。
其中较先进的水果保鲜技术主要有:临界低温高湿保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、臭氧气调保鲜、低剂量辐射预处理保鲜、高压保鲜、基因工程保鲜、细胞膨压调控保鲜、涂膜保鲜、气调保鲜等。

 

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