贮藏茶叶需注意

文章 (13) 2022-01-20 16:13:00

现在人们生活好了,追求生活品味,爱好喝茶的人多了,但许多人对茶叶的贮藏知识不甚明了,导致茶叶失去原有的口味。   茶叶贮藏过程中的品质变化主要表现在:茶叶含水量增加、滋味物质减少、香气变差、茶叶及茶汤色泽变红变暗等。导致这些变化的主要因素是水分、温度、氧气、光线、异味等。
1.含水量及空气湿度的影响
茶叶品质的变化主要是由一系列化学变化所引起的,而水分是使化学反应得以顺利进行的重要媒介,所以,茶叶的含水量越高,其化学反应的速度越快,从而加快了茶叶色香味的变化。因此,要防止茶叶在包装和贮藏过程中变质,必须使茶叶含水量保持在6%以内。
由于茶叶很容易吸湿,如果周围空气中相对湿度大,茶叶就会因吸湿而增高茶叶中的含水量,结果加快茶叶内化学物质的自动氧化等化学反应,导致茶叶品质下降。研究表明,在贮藏期间如果空气相对湿度在50%以上,茶叶含水量就会显著升高。空气湿度还会滋生霉菌,导致茶叶变质。
如果把茶叶暴露在常温常湿的环境中,就会很快因吸湿而变质;空气相对湿度愈大,变质速度就愈快。所以,密封的包装材料和降低环境相对湿度是茶叶贮藏的重要措施。
2.环境温度的影响
化学变化的速度一般随着温度的升高而加快,所以环境温度越高,茶叶品质劣变的速度就愈快。据研究,在一定范围内,温度每升高10℃,绿茶色泽褐变的速度要增加3~5倍。因此,在有条件的地方,最好采用低温冷藏。作为茶叶产品的仓储。1℃~5℃的冷藏仓库是比较经济适宜的,可长期保持茶叶品质;作为家庭贮存茶叶,可以将茶叶密封后放置在冰箱的低温冷冻室中,这样保存的茶叶,一年后还会有接近新茶的品质效果。
3.氧气的作用
茶叶贮藏期间品质劣变,多数与茶叶中的有效成分(如茶多酚、维生素C、类脂等物质等)的缓慢氧化有关。因此,如果在茶叶贮藏期间能隔绝空气,或降低其中氧气的含量,则对保持茶叶品质有利。现在一些较好的茶叶品牌,在销售中大多采用排除氧气的真空或冲氮包装,从而提高了茶叶的保存品质。
4.光照的影响
光照也能促进化学反应,尤其是一些色素和脂类物质的氧化对光照的敏感。茶叶在光照下贮存,茶叶中的色素很快由乌黑变成棕褐色。光照后的茶叶,叶内的某些物质发生光化学反应,从而生产有日硒味的戊醛、丙醛、戊烯醇等物质,这就加速了茶叶的陈化。因此,茶叶的贮藏最好采用不透明的材料和容器,以免光线直射到茶叶。
5.异味的影响
茶叶一般以多孔的和比较疏松的状态存在,所以它具有较强的吸收异味的能力,再加上茶叶中含有棕榈酸和萜烯类等化合物,这些化合物具有很强的吸收异味的能力。如果把茶叶与樟脑丸放在一起,将极大地损害茶叶品质,甚至使茶叶报废。存放茶叶的容器一定要干净无味,不与其他食物混放,以免串味而损害茶叶的香气。

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